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澳门银河注册300官网|冬至,中国人的大吉日,各地都是怎么吃的?

2020-01-11 15:49:28   【浏览】1201


澳门银河注册300官网|冬至,中国人的大吉日,各地都是怎么吃的?

澳门银河注册300官网,来源:小鲜妹 鲜8食品

周六就冬至了,这是中国人的大吉日。

民间说“冬至大如年”,中国人在这一天,都要家人团聚,祭祖祈福,这样可以来年运气顺遂。北方习俗是吃饺子,喝羊肉汤,南方人则爱吃汤圆、线面,还有些地方一定要喝冬酿酒……今天我们挑几个代表性的说说,看看其中有你的家乡味道吗?

北京的冬至日

吃饺子

在北京,乃至绝大多数北方地区的习俗里,饺子是根深蒂固的节气食物。

冬至这天吃饺子的意义很重大,老人会说,冬至不吃饺子冻掉耳朵。

北方关于饺子的俗语很多,比如:

每句话都体现出了饺子对于不同时令节气的重要性。

北京人吃饺子,最常见的馅儿,除了猪肉大白菜,再就是韭菜和茴香。

韭菜很多人都知道,茴香是什么?

茴香长这样,在南方不常见

有些老北京人也叫它为“浑香”,顾名思义,浑身都香呐!

可能并非每个北京人都爱喝豆汁儿,但一定不会有人不爱吃“浑香”。

在很多人的心目中,茴香是馅料之王,是吃馅儿的根本。吃饺子、馅饼、包子,没有茴香吃什么都不觉得香。

甚至在很多北方人的家里,如今还是会强调“头茬茴香”,用“头茬”来代表品质,因为头茬的茴香叶子嫩,更好吃。等到二茬儿,就会有如嚼硬草,到三茬儿,就很难下咽了。

⬆️吃饺子还少不了蘸醋

不知道你家今年冬至吃饺子的话,打算吃什么馅儿呢?

上海的冬至日

吃汤团

在江南地区,有古诗说:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”

按照传统,上海在冬至这一天基本上都吃汤团,来庆祝冬至的到来。

上海汤团是跟宁波人学的。用糯米粉做成面团,内里包上糖、肉、水果、豆沙、萝卜丝等再下锅煮透。平日里生意就很好的汤团店,在冬至这一天异常火爆。

专门的汤团店里,馅心有甜有咸多达十多种口味

在上海,咸馅汤团的受欢迎程度或许比甜口的更胜一筹。可能很多北方的朋友奇怪,怎么汤圆还有咸味的?但江浙沪一带是这样的,没吃过的人无从理解。

混合着猪油的黑芝麻馅汤圆,甜香糯

纯肉馅的选肉精纯,肥瘦适当,切剁成肉糜,绝不腻口;抑或是荠菜肉馅的,更是碧玉溶浆,肉香里糅杂荠菜的鲜香。

猪肉荠菜馅汤圆,咸香鲜

另外还有无馅的汤团。在热热的酒酿中煮入特制的无馅小圆子,或者再加个鸡蛋、撒点枸杞,就可以做成为甜美可口又滋补的酒酿圆子了。

广州的冬至日

吃鱼生 打边炉

每逢冬至,广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗,民间有说“冬大过年”。

除了各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆祭拜外,还有在宗祠祭祖。祭祖通常由宗族统一举办。一般家庭会蒸糕、做糍粑、汤圆等,并且要杀猪杀鸭,准备一顿丰盛的晚宴,庆祝一番。广东各地的冬至食俗也不尽相同。

中山人冬至吃“水榄”

梅州人酿造娘酒

惠州人蒸粉粿

在广州,冬至这天一定要家人团聚吃饭,称为“团冬”。团冬是要吃鱼生,吃鱼生还习惯配以白粥,名为鱼生粥。另外还要打边炉——所谓广州人的火锅菜,热乎乎一家人围炉而食,充满了温情暖意。

热衷熬汤的广州人对打边炉的汤底要求自然是不低的,汤底要“靓”,一般是由鸡、猪骨和海鲜熬制几个小时制成。除了常规的蔬菜肉类,海鲜以及各种生鱼片,都是广州人的打边炉必备菜品。

打边炉

潮汕的冬至日

吃油粿、冬节丸、落汤钱

潮汕人特别重视冬至节。这天要像过年时一样,吃团圆饭、祭祀祖先,家里有以虚岁计算未到15岁年龄的孩子要拜公婆,潮州民间说“冬节小过年”,一点都不夸张。

家家户户都要在冬至这天祭祖

潮汕人家的冬至特色食物:各种粿类

潮汕人过冬节要吃冬节丸/冬至丸。冬节丸是用糯米粉和少量番薯粉加开水调节而成,与汤丸外皮用料相同,把它搓成圆圆的,吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可。

潮汕人家的冬节丸/冬至丸

此外还有各种粿类。粿是潮州一类小吃的俗称叫法,它可以使豆沙馅或芋泥馅的甜油粿,也有可能是包了肉菜馅的咸油粿。皮子都是糯米做的,包好之后油煎或油炸,好比超大个的北方炸元宵~~

油粿有做成三角状的也有做成半月状的,馅料有甜有咸

潮汕有些地方会在冬至那天吃落汤钱,也叫胶罗钱,将糯米粉用凉开水和成粉团,蒸熟或用水煮熟,然后切成小件,沾上花生、芝麻炒熟压碎与白糖调和的粉料即成。

另外还少不了潮汕人逢年过节爱吃的菜头粿,也叫菜头丸,萝卜糕。也就是潮汕地方的一种年糕。萝卜糕蒸熟后可以热食,冷却后切片用油炸风味更佳。

苏州的冬至日

喝桂花冬酿酒

苏州人有传统的桂花冬酿酒,晶莹透亮黄澄澄,满口花香馥郁!

酒的度数不高,很容易喝,只在冬至前后酿制出售。冬至这天,会有苏州人排队零拷酒(买散装桂花酒)的壮观景象出现。

卖酒的大叔拿着有刻度的长柄酒勺,用漏斗一勺勺倒进容器里,这就是零拷酒的操作啦

苏州的桂花冬酿酒一般在小雪后下缸,将金秋时节的桂花风干后与栀子、糯米、酒曲等发酵同酿。

糯米要经过浸米、蒸饭、发酵、压榨、加料、灌坛等步骤处理,在2个月时间里,酿酒的师傅们每天都要详细观察发酵的情况,以便及时调整配料。接下来还要经过加热消毒、过滤、添加桂花、灌装。由于制作周期比较长,刚酿成的生胚酒容易出现二次发酵,产生大量气体,极其不易保存。市场上封装好的酒为了延长保质期,经过了二次过滤,香味和甜度都不如零拷的冬酿酒。

所以,桂花冬酿酒的销售期非常短,错过今年,就只能再等来年了。

四川的冬至日

吃羊肉喝羊汤

四川有个俗语,“冬至吃了羊肉汤,一个冬天都不冷。”到了冬至这天,四川各地街头巷尾的羊肉汤店人声鼎沸。

中国人笃信“冬至进补”,四川人认为冬至这天吃羊肉,这样一冬天就不会畏冷。

全国很多地方都有冬至吃羊的传统,但四川人不吃烤全羊,也不吃炒羊肉,一定要是羊肉汤锅。口味醇厚的羊肉下肚,再将白菜粉丝煮进去,一顿有滋有味、有荤有素的冬至大餐,才算完整。

羊肉汤锅里不仅有羊肉,还有羊杂:鲜脆的羊肚、软糯的羊肠……但重口味的四川人可不会仅仅满足于汤锅的鲜美哦~~

四川人吃羊肉汤的配料三件套:小米辣、香菜末、白味豆腐乳。干碟辣而不辛,汤碟又有原汤的鲜美。

四川简阳地区的羊肉吃法都是配干碟,豆腐乳香菜什么的要单独要才给。

在四川,有不少百年老字号羊肉汤馆都是装潢简单,进门就能看到大锅大灶,雪白的肉汤在锅里翻滚,从早到晚,火不熄,汤不断,浓香四溢。三五好友围坐在热气腾腾的羊肉汤锅旁,吃得大汗淋漓,吃完真的好像一冬天都不怕冷了。

台州的冬至日

吃冬至圆

浙江台州人认为过冬至节很重要,这一天要做些特色菜肴和食物,菜肴里的红烧猪肉、红烧豆腐、红烧海鲜这三样是必不可少的。饭菜做好了要先祭奠祖先,祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意,然后全家人再围桌落座,喝酒吃菜,吃“冬至圆”,告诉孩子:“你们长一岁了”。

“冬至圆”,台州家家户户在冬至这天都要做,它又分两种,有甜、咸之分。“冬至圆”的主要原料是糯米粉。 甜的“冬至圆”有的地方叫“擂圆”、“硬擂圆”(要用方言读)、“翻糙圆”。

将糯米圆子煮熟后,放在炒熟碾碎的黄豆黑芝麻糖粉里滚,做好的“擂圆”圆滚滚的样子讨个团团圆圆的好彩头。虽说它是道甜点,地位却不输大菜,是家宴上不可或缺的。

咸口的,是用萝卜、冬笋、豆干等食材做馅的糯米团子,也叫糯米圆,或者炊圆。

不管吃什么,冬至这天全国各地迎来最冷的天气,所以这天吃点热气腾腾的准没错。

有俗语称“冬至补一补,一年精气足”,冬至,是一年中最适合进补的时候。所以冬至前后开始冬季进补,也是没错的。

不知你的家乡,又有什么庆贺冬至的方式?

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