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顶旺娱乐场网络赌场|陇南宕昌名小吃——宕昌冻冻,你有多久没吃了?

2020-01-11 13:51:45   【浏览】1557


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顶旺娱乐场网络赌场,原标题:【宕昌非遗】名小吃系列之一:宕昌冻冻

蒋记冻冻的做法十分独特,对食材要求极为严格,首先要将优质蚕豆磨成细粉,将新鲜菠菜叶用手反复揉搓至细末,然后按照一定比例兑入滚烫的开水当中不停地搅拌均匀直至糊状时关掉火,盛入容器中等待冷却,由于加入了菠菜末后呈显翠绿色。将冷却后的冻冻切成薄片,把煮熟的鸡蛋切碎后加入,在盛有冻冻和鸡蛋的碗中加入鸡汤,然后加入兑好的调料即可食用。做好后的冻冻颜色白緑相间、色味俱佳。

做好冻冻关键的工艺在于掌握好蚕豆粉、菠菜和水的比例以及火候,把握不好,做出来的冻冻不是发硬就是发软,影响口感,只有比例掌握恰到好处方能做出一碗软硬适中、入口顺滑的冻冻。好的冻冻对煮鸡蛋也有很高的要求,要求鸡蛋要新鲜,掌握好水煮时间,要求煮熟的鸡蛋不能太老。另外,要求选取当日采摘的菠菜叶,不能有根茎,揉搓均匀、细腻。冻冻的鸡汤来自蒋记烧鸡,非常新鲜。冻冻的调料是蒋记秘传,由10余种精选调料按照一定比例调和而成。

蒋记冻冻一年四季均可制作,风味独特,老少妇孺皆宜,深受宕昌人民喜爱,晚上闲暇时间,喝上一碗蒋记冻冻,使人除去了一天的疲惫,身心倍感愉快,补充了人体所需各种营养。

《宕昌冻冻》2018年1月被宕昌县人民政府公布为第三批非物质文化遗产保护名录,传承人为蒋利忠。

来源:文化宕昌


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